Truita amb suc i bacallà confitat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Maria Rosa Vallespí
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Nou Moderno, Vilalba dels Arcs (Terra Alta)

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de lloms de bacallà
  • oli d'oliva
  • 4 ous
  • 2 patates
  • sal
  • 4 fulles d'espinac
  • Per a la salsa:
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • 3 o 4 alls
  • 100 ml d'aigua
  • 1 polsim de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ

Per començar, submergiu el bacallà dessalat en una cassola amb oli bullint durant uns segons, retireu-lo i reserveu-lo.

Per fer la truita, poseu una paella plena d'oli a foc alt, peleu les patates, talleu-les ben fines amb el ganivet i fregiu-les a la paella. Quan estiguin rosses, retireu-les amb una aranya i reserveu-les sobre paper absorbent. A continuació, trenqueu els ous, bateu-los en un bol, amb un polsim de sal, afegiu-hi les patates fregides, aboqueu-ho tot a la paella i feu una truita convencional.

Per fer la salsa, peleu els alls, talleu-los a làmines, poseu-los en un cassó amb una mica d'oli, a foc lent, afegiu-hi el pebre vermell i una cullerada de farina i remeneu-ho fins que quedi tot barrejat. Després, afegiu-hi un got d'aigua i el julivert, prèviament picat, espereu que arrenqui el bull i redueixi fins que quedi espessit, i reserveu la salsa.

Tot seguit, talleu la truita de la forma que més us agradi, poseu-la dins el cassó amb la salsa, torneu-ho al foc, i deixeu-ho coure fins que torni a bullir.

Mentrestant:, per fer la presentació, agafeu una fulla d'espinac, poseu-la en una paella amb oli molt calent i traieu-la ràpidament quan estigui ben cruixent.

I ja per acabar, emplateu primer de tot la truita i poseu-hi a sobre el bacallà i la fulla d'espinac cruixent.