Tripes de bacallà i vedella
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: L'encís, Barcelona
INGREDIENTS
- 600 g de tripa de bacallà
- 600 g de tripa blanca de vedella
- 1 os de pernil
- 100 g de daus de pernil
- 100 g de daus de xoriço
- 1 ceba
- 200 g de tomàquet fregit
- 1 gotet de brandi
- 1 got de vi blanc
- 2 claus d'olor
- 2 bitxos
- pebre vermell dolç
- llorer
- oli
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu en una cassola una mica d'oli, l'os de pernil, el bitxo, el clau i el llorer.
Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la. Quan la ceba estigui daurada, incorporeu-hi el xoriço, el pernil, el pebre vermell dolç, el brandi i el vi blanc. Deixeu-ho reduir una mica. Després, incorporeu-hi el tomàquet fregit i la tripa de vedella. Remeneu-ho i deixeu-ho coure tapat uns 20 minuts. Incorporeu-hi les tripes de bacallà, la sal i el pebre i torneu-ho a remenar. I ja per acabar, deixeu-ho bullir durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la. Quan la ceba estigui daurada, incorporeu-hi el xoriço, el pernil, el pebre vermell dolç, el brandi i el vi blanc. Deixeu-ho reduir una mica. Després, incorporeu-hi el tomàquet fregit i la tripa de vedella. Remeneu-ho i deixeu-ho coure tapat uns 20 minuts. Incorporeu-hi les tripes de bacallà, la sal i el pebre i torneu-ho a remenar. I ja per acabar, deixeu-ho bullir durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.