Tripes de bacallà i vedella

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'encís, Barcelona

INGREDIENTS

  • 600 g de tripa de bacallà
  • 600 g de tripa blanca de vedella
  • 1 os de pernil
  • 100 g de daus de pernil
  • 100 g de daus de xoriço
  • 1 ceba
  • 200 g de tomàquet fregit
  • 1 gotet de brandi
  • 1 got de vi blanc
  • 2 claus d'olor
  • 2 bitxos
  • pebre vermell dolç
  • llorer
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en una cassola una mica d'oli, l'os de pernil, el bitxo, el clau i el llorer.
Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la. Quan la ceba estigui daurada, incorporeu-hi el xoriço, el pernil, el pebre vermell dolç, el brandi i el vi blanc. Deixeu-ho reduir una mica. Després, incorporeu-hi el tomàquet fregit i la tripa de vedella. Remeneu-ho i deixeu-ho coure tapat uns 20 minuts. Incorporeu-hi les tripes de bacallà, la sal i el pebre i torneu-ho a remenar. I ja per acabar, deixeu-ho bullir durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.