Tripa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Reartes
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Pineda, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    La tripa són una part de l'estómac de la vedella, nutricionalment molt baixos en calories i greixos, i ric en proteïnes.

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de tripa cuita
  • 1/4 kg de cap cuit
  • 100 g de cigrons cuits
  • Per al brou:
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 cansalada viada
  • 1 xoriç ibèric
  • 1 botifarra negra
  • 1 botifarra blanca
  • Per al sofregit:
  • pebre vermell de la Vera
  • farina
  • 50 g de pernil de Jabugo
  • 1 bitxo
  • sal
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en una olla amb aigua bulliu l'os de pernil, el peu de porc, la cansalada, el xoriç i les botifarres durant un parell d'hores. Seguidament, coleu el brou i reserveu-lo.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el pernil tallat a dauets. Quan estigui daurat, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé. Després, poseu-hi el pebre vermell i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts més.

Tot seguit, afegiu-hi el bitxo, la tripa i el cap, tot tallat a trossos, cobriu-ho tot amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau.

Finalment, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

I ja per acabar, emplateu la tripa.