Tripa i cap amb cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Olivet
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Bilbao, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g de tripa
  • 400 g de cap de vedella
  • 150 g de cigrons bullits
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tall de xistorra
  • pebre vermell picant
  • oli d'oliva i sal
  • 1/2 got de vi ranci
  • Per a la picada:
  • 10 ametlles, 10 avellanes
  • 2 nyores
  • 1/2 got de vi ranci
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb una mica d'oli, sofregiu la ceba picada durant 5 minuts.

Després, afegiu-hi la pastanaga i els pebrots, tot tallat a trossets, tapeu la cassola i deixeu-ho sofregir 10 minuts més.

Seguidament, afegiu el vi ranci, els talls de xistorra, el tomàquet pelat i tallat a dauets, el pebre vermell picant, la tripa tallada a trossos, la sal, torneu a tapar la cassola i deixeu-ho coure tot junt durant 30-45 minuts.

A continuació, afegiu el cap de vedella tallat a trossos, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.

Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, les nyores, la sal, el pebre i el vi ranci i tritureu-ho tot amb el morter.

Tot seguit, afegiu la picada i els cigrons a la cassola i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts més i ja ho podreu servir.