Trio de botifarres

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: San Marco, Escaldes (Engordany)Andorra

INGREDIENTS

  • 2 botifarres crues
  • 1 botifarra negra
  • 1 botifarra blanca
  • 1 kg de bolets de temporada
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • avellanes o ametlles
  • oli i sal

PREPARACIÓ

Comenceu aquest plat saltant la ceba picada en una paella.
Quan ja estigui transparent, afegiu-hi la botifarra crua esmicolada. Només ha d'agafar un color lleugerament daurat. Incorporeu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho sofregir uns 10 minuts, fins que el tomàquet perdi l'aigua. Mentrestant, talleu la botifarra negra i la blanca i traieu-los la pell. Aprofiteu també per a preparar la picada: poseu en un bol les avellanes, els alls trinxats, un polsim de sal, el julivert i oli d'oliva. Tritureu-ho amb la batedora i reserveu-ho. Salteu els bolets en diferents paelles, primer sense oli i amb sal, perquè perdin l'aigua. Després, salteu-los tots junts en una paella amb oli. També en una altra paella, salteu la botifarra blanca i la negra. Finalment, ompliu un motlle rodó amb la botifarra sofregida amb el tomàquet, els bolets i els talls de botifarra blanca i negra. Procureu que tot quedi ben atapeït. Aixequeu el motlle, i feu un cordó al plat amb l'oli que haureu preparat prèviament. Decoreu-ho amb romaní i farigola.