Trinxat d'espigalls amb bolets

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Núria Lucas, del restaurant Negrefum de Vilanova i la Geltrú (Garraf)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • 300 g d'espigalls
  • 250 g de camagrocs
  • 1 ceba
  • 2 patates
  • 50 g de cansalada ibèrica salada
  • Mitja botifarra negra

PREPARACIÓ

Primer de tot hem d'explicar què és l'espigall. Es tracta d'una verdura típica del Garraf, concretament, de Vilanova i la Geltrú. S'assembla lleugerament a les fulles d'una col.


En una olla posem a bullir dues patates senceres i sense pell. Quan estan gairebé bullides, hi afegim l'espigall netejat.
En una paella confitem la ceba ben talladeta fins a deixar-la daurada.
Als camagrocs, hi passem una mica d'aigua per netejar-los.
Tallem la cansalada a quadradets.
Tallem la botifarra a trossets petits. Si la botifarra té la pell fina no la traiem perquè en fer el trinxat no es notarà.

En una altra paella, hi tirem una mica d'oli i hi posem la cansalada. L'oli no ha de ser gaire calent perquè, si no, la cansalada ho esquitxarà molt.
Hi afegim la ceba potxada. Ho remenem tot perquè no es cremi la cansalada i hi posem els camagrocs.
Hi afegim la botifarra i ho anirem saltejant tot durant 2-3 minuts.
La barreja s'ha de fer a mig foc perquè no salti la cansalada.
Finalment, hi posem l'espigall i les dues patates que hem bullit prèviament.
A la mateixa paella anem aixafant la patata amb una espàtula de fusta. Aquesta operació la farem amb molta cura per no trencar els camagrocs.
Es tracta de trinxar-ho tot menys els bolets.
Deixem que la barreja vagi fent la típica crosta torradeta de trinxat i ho anirem girant com si fos una truita per fer la crosta. Això ho farem a foc fort fins que quedi d'un color marronós.
Hi posarem una punta de sal tenint en compte que la cansalada ja és salada.
Al cap d'un minut ja es pot retirar del foc.

A part, en una fregidora fregirem l'espigall a 180 graus. Compte: l'espigall és una verdura que esquitxa molt i fa molt de soroll.
En pocs segons deixa d'esquitxar, és just el moment de retirar-lo del foc i ja el tenim cruixent. Hi deixem l'espigall sobre un paper de cel·lulosa perquè absorbeixi l'oli i no quedi greixós.

Per començar a emplatar agafem un motllo rodó i anem abocant el trinxat amb molta cura perquè quedi una forma rodoneta. Traiem el motllo i hi posem l'espigall fregit per sobre perquè doni volum al plat. I ja està llest per portar a taula.