Trinxat de verdures de l'escudella amb botifarra i fetge gras

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marta Vidal
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Provença, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    La combinació de les verdures amb el foie i la botifarra, fa que la fibra que contenen arrossegui part del colesterol i els greixos d'aquests donant com a resultat un plat més saludable.

INGREDIENTS

  • 1 col
  • 3 patates
  • 1 nap
  • 2 pastanagues
  • 1 botifarra negra
  • 200 g de fetge d'ànec
  • 1 tall de papada
  • 1/4 de gallina
  • 2 alls
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, feu una escudella tradicional amb l'aigua, la col, les patates, el nap, les pastanagues, els alls, la botifarra, la papada i la gallina.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli poseu-hi les verdures de l'escudella i deixeu-ho reduir una estona. Després, poseu aquestes verdures en una altra paella amb una mica d'oli i aixafeu-les amb una cullera de fusta mentre es van sofregint. Quan estigui tot ben trinxadet, apugeu una mica el foc i deixeu-ho coure fins que quedi ben ros.Mentrestant, en una paella sense oli salteu el tall de fetge, ja salpebrat, fins que quedi ben daurat.I ja per acabar, emplateu el trinxat i poseu-hi el fetge a sobre.