Trinxat de patates amb mongeta tendra i crispetes d'oli (DOP) de la Terra Alta

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Herrera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Manairó, Barcelona

INGREDIENTS

  • 600 g de patates
  • 300 g de mongeta tendra
  • 4 sardines
  • 2 alls secs
  • 100 cl d'oli (DOP) de la Terra Alta
  • Sal
  • 25 g de farina
  • 15 g d'escames de sal
  • 1 manat d'alls tendres
  • 1/2 manat de farigola fresca
  • Nitrogen líquid

PREPARACIÓ

Per fer el trinxat, en una paella amb oli ben calent fregiu els alls laminats.

Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la patata i la mongeta tendra, prèviament bullides i tallades a trossos, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts.

Seguidament, poseu-hi els alls tendres tallats a trossos i deixeu-ho coure tot junt una estona més.

Per fer la coca d'oli, poseu en un bol la farina, l'aigua, l'oli i la sal, remeneu-ho bé amb unes varetes, estireu-la sobre una safata coberta amb paper sulfuritzat, poseu-hi les escames de sal a sobre i deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 2 o 3 minuts.

A continuació, poseu les sardines, prèviament netejades i sense espines, en una safata, cobriu-les amb farigola i torreu-les amb un bufador.

Per fer les crispetes d'oli, poseu el nitrogen líquid en un cassó d'acer inoxidable i afegiu-hi l'oli.

Ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi les sardines a sobre, la coca d'oli, els alls tendres i les crispetes d'oli al costat i amaniu-ho tot amb una mica més d'oli d'oliva.