Trinxat de patata i perona amb lletons de vedella

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Plat ric en ferro i fibra

INGREDIENTS

  • 400 g de lletons de vedella
  • 50 g de cordifole (o créixens, canonges, etc.)
  • 2 cullerades de cibulet picat
  • 1 gotet d'oli d'oliva verge
  • oli d'ametlles
  • ametllons tendres
  • pebre rosa
  • 100 g de brou de vedella reduït
  • 1 cullerada de mel
  • sal i pebre
  • Per al trinxat:
  • 1kg de patata nova
  • 300 g de mongeta perona
  • Oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua bulliu la mongeta perona durant 7 minuts.
Seguidament, mulleu-la amb aigua freda, talleu-la a dauets i reserveu-la.Per fer el trinxat, bulliu les patates, prèviament pelades, en un cassó amb aigua durant una hora i quart. Després, poseu-les en un bol i aixafeu-les amb una forquilla. Quan estiguin ben trinxades, salteu-les en una paella ben calenta amb una miqueta d'oli. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la mongeta perona i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts. A continuació, poseu el trinxat en un motllo i deixeu-lo refredar a la nevera durant 12 hores. Després, talleu un tros de trinxat, salteu-lo en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben dauradet i reserveu-lo.Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els lletons prèviament dessagnats i salpebrats. Quan estiguin ben dauradets, reserveu-los en un plat amb paper absorbent.Finalment, poseu en un paella el brou de vedella reduït i la mel, remeneu-ho bé, afegiu-hi els lletons i deixeu-los caramel·litzar una estona a foc ben suau.I ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi el lletó a sobre, guarniu-lo amb una mica de pebre rosa, cibulet picat, cordifole picat i ametllons i amaniu-ho tot amb oli d'ametlla.