Trinxat de naps negres i carn de perol

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Colom
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: L'hostalet, Hostalets d’en Bas

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de naps negres
  • 280 g de ceba
  • 280 g de botifarra de perol
  • 4 fulls de pasta brick
  • Cibulet
  • Sal
  • Oli d'oliva verge
  • Per a l'oli de botifarra:
  • 100 g d'oli de gira-sol
  • 100 g de botifarra negra
  • Per al servei:
  • Enciams variats

PREPARACIÓ

Per començar, escaliveu la ceba al forn a 170 graus durant 30 minuts. Seguidament, traieu-la del forn, deixeu-la refredar, peleu-la i reserveu-la.

A continuació, peleu els naps, talleu-los a daus petits, escaldeu-los en una olla amb aigua bullint i, quan l'aigua torni a bullir, traieu-los de l'olla, escorreu-los i fregiu-los en una paella amb una mica d'oli fins que quedin dauradets.

Mentrestant, escaldeu el cibulet en un cassó amb aigua bullint.

Tot seguit, sofregiu la ceba escalivada en una paella amb una mica d'oli durant una estona. Després, afegiu-hi els naps i la botifarra, prèviament esparracada, rectifiqueu-ho de sal i barregeu-ho tot bé. Quan estigui tot ben barrejat, deixeu-ho refredar una mica, poseu-ne una mica sobre una làmina de pasta brick, feu-ne un farcellet, lligueu-lo amb unes tiges de cibulet prèviament escaldat i, quan tingueu tots els farcellets fets, enrossiu-los al forn a 180 graus durant 15 minuts.

Finalment, tritureu la botifarra negra amb l'oli de gira-sol amb el pímer i coleu-ho.

I ja per acabar, emplateu els farcellets amb un raig d'oli de botifarra negra per sobre i acompanyeu-los amb els enciams variats amanits amb vinagre, oli i sal.