Trinxat de col i patata amb escalopa de fetge gras

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marta Vidal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: St. Rémy, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 col d'hivern
  • 3 patates
  • 4 escalopes de fetge gras de 60 g
  • 2 grans d'all
  • 2 cullerades d'oli
  • sal

PREPARACIÓ

Bulliu la col i les patates en dues olles diferents amb aigua freda i sal.
La cocció de les patates ha de ser d'uns 12 minuts, i la de la col d'una mica més. Un cop bullides, escorreu-les perquè el plat no us quedi aigualit. A continuació, trinxeu-ho amb una forquilla i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Fregiu els alls laminats en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin daurats, traieu-los. Feu servir el mateix oli per a saltar-hi les escalopes de fetge gras. No heu de fregir-les; es tracta només de passar-les per la paella. Un cop tingueu el fetge gras a punt, reserveu-lo. Tot seguit, poseu el trinxat a la paella, doneu-li forma de truita i deixeu-lo daurar fins que faci una mica de crosta. Ja per acabar, serviu el trinxat amb el fetge gras i amb una mica del greix que ha deixat anar.