Trinxat de botifarra i calçots arrebossats

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Manel Martí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant del Col·legi d'arquitectes, Barcelona

INGREDIENTS

  • 24 calçots
  • 200 g de botifarra crua
  • 200 g de botifarra negra
  • 1/2 col
  • 1 patata
  • 1 ou
  • pa ratllat
  • 1 gra d'all
  • oli i sal Per a la salsa de calçots:
  • 2 nyores
  • ametlles torrades
  • 1 tasseta de tomàquet ratllat
  • oli i vinagre
  • pebre negre
  • pebre vermell

PREPARACIÓ

Per començar aquest plat, escaliveu al forn els calçots (2 minuts) i els tomàquets (5 minuts).
Un cop fet això, ja podeu passar a fer la salsa per als calçots. Tritureu en el pot de la batedora tots els ingredients del romesco: els alls i les nyores (prèviament fregits), els tomàquets, les ametlles torrades, el vinagre, l'oli d'oliva i un pols de sal. Heu de tenir en compte que aquesta salsa no ha de quedar clara, sinó cremosa. En una paella, sofregiu-hi l'all laminat i afegiu-hi la col i la patata aixafada. Deixeu-ho al foc que es vagi fent a poc a poc. Mentrestant, i en una altra paella amb l'oli ben calent, fregiu-hi les botifarres tallades a rodanxes. Finalment, arrebosseu els calçots amb farina, ou i pa ratllat i fregiu-los en el mateix oli de les botifarres.