Trinxat amb lletons de vedella i llagostins

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Dani Lechuga
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Caldeni, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'aportació de nutrients més important d'aquest plat són les proteïnes, que ens proporcionen la base necessària per al creixement i la regeneració de teixits.

INGREDIENTS

  • 400 g de lletons dessagnats
  • 8 llagostins grossos
  • 1 kg de patates
  • 2 cebes tendres
  • reducció de vinagre balsàmic
  • 1 l d'oli d'oliva suau
  • brots vegetals
  • sal
  • pebre
  • sal negra hawaiana
  • cibulet

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu les patates i les cebes, pelades tallades a daus, durant 15 minuts a foc suau. Seguidament, retireu-les de l'oli, coleu-les, poseu-les en un motlle, premeu-ho bé amb una forquilla i deixeu-ho refredar uns minuts.

Després, desemmotlleu el trinxat i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli fins que quedi dauradet.

A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els lletons durant un parell de minuts. Tot seguit, talleu-los a trossos, salpebreu-los i salteu-los en una paella sense oli.Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostins ja pelades i salades.

I ja per acabar, emplateu el trinxat, poseu-hi els lletons i els llagostins a sobre i guarniu el plat amb els brots vegetals, la reducció de vinagre balsàmic, la sal hawaiana i el cibulet picat.