Torró de carn d'olla i vinagreta de pinyons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sílvia Pérez Cruz
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cibus, cuina, cinquena gamma i càtering, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 500 g de carn d'olla (pilota, botifarra negra, peu i orella de porc)
  • 150 g de pastanaga cuita
  • 10 fulles de col cuites
  • 50 g de cigrons cuits
  • 8 g de pinyons
  • 2 g de pebre rosa
  • 100 cl d'oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
  • 25 cl de vinagre
  • 5 g de cibulet

PREPARACIÓ

Per començar, traieu la tija de les fulles de col cuites, quedeu-vos amb la part més verda, unteu el motllo del torró amb oli i folreu-lo amb les fulles de col.

A continuació, emboliqueu els peus de porc amb paper film, escalfeu-los un minut al microones i desosseu-los.

Tot seguit, mal talleu la carn d'olla (pilota, botifarra negra, peus de porc i orella de porc), salteu-la en una paella al foc perquè fonguin les gelatines, afegiu-hi la pastanaga i els cigrons, barregeu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre i aboqueu-ho dins del motlle. Després, tanqueu-ho amb les fulles, tapeu-ho amb paper transparent i reserveu-ho 24 hores a la nevera amb un pes al damunt.

Per fer la vinagreta, piqueu el cibulet, trenqueu els pinyons torrats, poseu-ho en un bol

juntament amb el pebre rosa, l'oli i el vinagre, i barregeu-ho bé amb una varetes manuals.

Finalment, desemmotlleu el torró, talleu-lo a la mida d'un dit i passeu-lo per la salamandra uns 30 segons.

I ja per acabar, emplateu el torró temperat i amaniu-lo amb la vinagreta de pinyons.