Torradetes de Santa Teresa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Llorenç Sagarra
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Mugaritz, Errenteria (Guipúscoa)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les Torrades de Santa Teresa és una dolça manera d'enriquir en calci un simple brioix.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 brioix sec
  • 1 l de crema de llet
  • 1 l de llet sencera
  • 6 ous frescos
  • 200 g de sucre blanc
  • Per al caramel:
  • 1 c/s de sucre
  • 1 nou de mantega
  • Per a les avellanes garapinyades :
  • 150 g d'avellanes crues sense closca
  • 150 g de sucre
  • 50 g d'aigua
  • Per al servei:
  • canyella en pols

PREPARACIÓ

Per començar, bateu els ous, afegiu-hi el sucre, la crema de llet i la llet, tot en fred i barregeu-ho.

Seguidament, talleu el brioix a trossos de 3 cm de gruix, submergiu-los en la barreja de llet i ous i deixeu-los-hi durant dues hores.

Mentrestant, per fer les avellanes garapinyades, poseu el sucre i l'aigua en una paella al foc i espereu que es converteixi en almívar. Quan aquest almívar ja faci bombolles, tireu-hi les avellanes i remeneu-ho ben remenat. Quan el sucre es comenci a enganxar a les avellanes, pareu el foc, sense parar de remenar, i torneu la paella al foc deixant que les avellanes es caramel·litzin i el sucre cristal·litzi. Després, aboqueu-les en una superfície plana i seca, tipus paper de silicona, un silpat o un marbre i quan s'hagin refredat una mica, separeu les avellanes amb els dits i reserveu-les.

A continuació, quan les llesques de brioix ja hagin xuclat el líquid, escorreu-ne el sobrant i reserveu-les.

Tot seguit, en una paella desfeu la mantega, i mentre es va desfent, suqueu les llesques de brioix amb el sucre i poseu-les a la paella. Amareu els dos costats del brioix a fi que es caramel·litzin bé, traieu-los del foc i reserveu-los.

Finalment, podeu acabar el plat amb dues opcions; cremeu amb un cremador la part de sobre d'unes quantes torradetes i/o n'empolseu amb canyella unes quantes més.

I ja per acabar, serviu les torradetes de Santa Teresa acompanyades de les avellanes garapinyades.