Tonyina marinada amb trinxat d'escalivada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Font
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'Estanyol, El Brull

INGREDIENTS

  • 12 talls de tonyina
  • 2 pebrots
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 1 cullerada d'olivada
  • sal
  • pebre blanc
  • oli d'oliva verge

PREPARACIÓ

Per fer l'olivada, poseu les olives en un bol.
Afegiu-hi un polsim de sal i una mica d'oli, i tritureu-ho. Per marinar la tonyina, saleu els talls de tonyina pels dos costats. Afegiu-hi pebre i oli, i deixeu-ho marinar durant 3 hores. Per fer el trinxat d'escalivada, piqueu els pebrots i la ceba, que prèviament haureu escalivat i pelat, i l'albergínia, i poseu-ho en un bol. Tot seguit, amaniu-ho amb l'olivada, una mica de sal, un polsim de pebre i unes gotes de vinagre, i barregeu-ho. Finalment, poseu els talls de tonyina en un plat i incorporeu-hi una mica d'escalivada. Afegiu-hi l'oli d'haver marinat la tonyina i decoreu-ho amb unes fulles d'enciam.