Tombet de fonoll

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    Del grup dels aliments rics en hidrats de carboni, la patata és el més lleuger, ja que és el que conté més aigua, per això les recomanacions apunten a menjar-ne de 3 a 4 dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    1 kg de patates monalisa    

    3/4 kg de tomàquets de pera    

    3 pebrots vermells      

    1 grapat de fonoll marí en vinagre

    3 grans d'all

    2 albergínies

    farigola 

    romaní

    llorer

    oli OVE

    sal

    pebre negre  

    vi ranci

     

PREPARACIÓ

  1. Tallem dues albergínies de llard i les posem en un recipient amb aigua freda i sal (25 grams de sal per un litre d'aigua) durant 15 minuts.
  2. Posem a escalfar una cassola amb una quantitat molt generosa d'oli OVE
  3. Pelem i tallem a rodelles 1 kg de patates monalisa.
  4. Confitem les patates a la cassola, primer amb el foc més baix i després l'apugem perquè quedin una mica daurades per fora.
  5. Posem a escalfar un pot amb aigua i preparem un bol amb aigua i gel. Ho farem servir per escaldar els tomàquets.
  6. Pelem i tallem a tires (2 cm d'ample) tres pebrots vermells.
  7. Fem la creu a 750 g de tomàquets de pera, els escaldem i tallem la cocció en el bol d'aigua i gel.
  8. Reservem les patates confitades en una safata amb paper absorbent i fregim a la mateixa cassola els pebrots.
  9. Pelem els tomàquets. Els tallem a pètals primer i a dauets després.
  10. Aixafem i pelem 3 alls i els refreguem en una paella.
  11. Hi afegim oli. Deixem que s'escalfi i hi tirem el tomàquet, sal, pebre negre i farigola, romaní i una fulla de llorer.
  12. Ho deixem coure a foc baix
  13. Traiem l'albergínia de l'aigua i l'eixuguem amb paper absorbent. Reservem els pebrots fregits en una safata amb paper absorbent i fregim a la mateixa cassola l'albergínia.
  14. Afegim un raig de vi ranci a la paella del sofregit i deixem evaporar l'alcohol
  15. Traiem l'albergínia de la cassola i retirem l'oli sobrant en una safata amb paper absorbent.
  16. Posem la patata confitada en una safata de forn, a sobre el pebrot i l'albergínia (en separem la pell, sense pelar-la del tot) i el sofregit (sense les herbes)
  17. Enfornem a 220º durant 5 minuts.
  18. Servim amb unes fulles de fonoll, pebre negre i un raig d'oli OVE.