Toffee de pera de Lleida al cafè
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Pallàs
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Boix de Peramola, Peramola (Lleida)
- Informació nutricional -Obre
La cafeïna del cafè estimula la secreció de sucs gàstrics ajudant a la digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a la crema de toffee:
- 500 g de nata
- 80 g de sucre
- 1 cafè expresso
- neules
- caramel (opcional)
- Per a les peres bullides:
- 4 peres (blanquilla)
- 1,5 l d'aigua
- 200 g de sucre
- 1 clau d'espècia
- 1 canó de canyella
- 1 pell de llimona
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el sucre en un cassó, deixeu-lo desfer, afegiu-hi la nata, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts. Després, poseu-hi el cafè expresso, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un minutet més, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
A continuació, peleu les peres, poseu-les en un cassó amb l'aigua, el sucre, la canyella, el clau d'espècia i la pell de llimona i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Seguidament, escorreu-les, deixeu-les refredar, talleu-les a quarts, feu-ne dauets i reserveu-les.
Finalment, tritureu les neules amb les mans i reserveu-les en un platet.
I ja per acabar, poseu una mica de neula triturada al fons d'una copa, cobriu-la amb toffee, afegiu-hi uns dauets de pera a sobre, torneu-los a cobrir amb una mica de toffee i acabeu-ho amb una mica més de neula triturada a sobre i guarniu-ho amb el caramel.
A continuació, peleu les peres, poseu-les en un cassó amb l'aigua, el sucre, la canyella, el clau d'espècia i la pell de llimona i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Seguidament, escorreu-les, deixeu-les refredar, talleu-les a quarts, feu-ne dauets i reserveu-les.
Finalment, tritureu les neules amb les mans i reserveu-les en un platet.
I ja per acabar, poseu una mica de neula triturada al fons d'una copa, cobriu-la amb toffee, afegiu-hi uns dauets de pera a sobre, torneu-los a cobrir amb una mica de toffee i acabeu-ho amb una mica més de neula triturada a sobre i guarniu-ho amb el caramel.
