Tiró amb naps Ignasi Domènech

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Torras
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mirador del Montserrat, Santpedor

INGREDIENTS

  • 1 ànec d'un quilo i mig
  • 12 cebetes del platillo
  • 800 g de naps (si pot ser, negres)
  • 4 cullerades de puré de tomàquet
  • 1 fulla de llorer, farigola, orenga, 1 gra d'all
  • 1 canó de canyella, 1 pell de taronja seca
  • 1/4 l de vi blanc o ranci
  • 1 tasseta d'oli
  • 1 copa d'anís sec
  • 80 g de llard
  • 1 l de brou blanc (aigua calenta, pebre mòlt i sal)
  • sal i pebre
  • Per a la picada:
  • 10 ametlles torrades i pelades
  • brins de safrà

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua, bulliu-hi durant uns segons els naps pelats.
A continuació, en una cassola amb oli calent fregiu l'ànec tallat a trossos i salpebrat. Quan estiguin daurats, retireu una mica d'oli i reserveu-lo. Seguidament, a la mateixa cassola, afegiu-hi les cebetes pelades, l'all laminat, la canyella, el llorer, la farigola, l'orenga, la pell de taronja, l'anís, el vi blanc, el puré de tomàquet i el brou i deixeu-ho coure.

Mentrestant, en un altre cassó, poseu-hi l'oli que teníeu reservat i el llard i fregiu-hi els naps tallats a trossos.

Per fer la picada, tritureu amb el morter els brins de safrà i les ametlles, afegiu-hi una mica de brou i remeneu-ho bé.

Finalment, poseu a la cassola de l'ànec la picada i els naps fregits i deixeu-ho coure 5 minuts més. I ja podeu emplatar-ho.