“Tiradito” de peix blanc

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pau Pérez
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Wall 57, Valldoreix
  • Informació nutricional
    +Obre

    Per les seves característiques s'aconsella prendre peix blanc de 3 a 4 vegades a la setmana.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 suprema de peix blanc de 400 g
  • 8 culleradetes d'ous de truita de riu
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots del “Padrón”
  • 2 cebes tendres
  • 1 alvocat
  • 1 manat de cibulet
  • sal gruixuda
  • pebre
  • oli
  • Per fer la salsa del “tiradito”:
  • 250 ml d'aigua
  • 1 cullerada de katsuo dashi (preparat per a caldo)
  • 2 llimones
  • 25 g d'oli verge d'oliva

PREPARACIÓ

Per fer la salsa del “tiradito”, poseu aigua a bullir. Un cop arrenqui el bull, aparteu-la del foc, afegiu-hi el katsuo dashi, que és un preparat per fer caldo, dissoleu-lo bé amb l'ajut d'una cullera, passeu el caldo pel túrmix i deixeu-lo una hora a la nevera, en un bol. Un cop tingueu el caldo fred, afegiu-hi el suc de les 2 llimones, ratlleu per damunt una mica de la pell de les llimones, torneu-ho a passar pel túrmix, lligueu-ho amb una mica d'oli i deixeu reposar la salsa durant una hora. Un cop reposada, coleu la salsa per una malla fina i reserveu-la.

A continuació, agafeu la suprema de de peix, en aquest cas de pagre, i talleu-la a filets (congelat i descongelat després, per evitar l'anisakis).

Tot seguit, talleu la ceba i els pebrots de Padrón en forma d'anelles; el pebrot vermell, a la brunesa; i l'alvocat, a triangles.

I ja per acabar, poseu la salsa del “tiradito” al fons del plat, poseu-hi els filets de peix a sobre sense deixar espai entre ells, afegiu-hi més salsa per damunt perquè es marini bé i, amb les verdures que heu tallat abans, decoreu el plat. Finalment, afegiu-hi els ous de truita, una mica de sal gruixuda, pebre un raig d'oli i una mica de cibulet.