Timbal de patata, tòfona i fetge d'ànec

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Massana
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Massana, Girona

INGREDIENTS

  • 4 patates de la varietat Ágata
  • 60 g de tòfona
  • 200 g de fetge fresc d'ànec
  • 1 l de brou d'ànec
  • 2 escalunyes
  • oli d'oliva verge
  • sal Maldon
  • farina

PREPARACIÓ

Poseu les patates senceres amb pell en una plata d¿anar al forn i cobriu-les amb paper de plata.
Deixeu-les coure al forn a 200 graus durant 1 hora. Després, peleu-les, poseu-hi oli i sal, i aixafeu-les amb la forquilla.

Mentrestant, saleu el fetge d'ànec, enfarineu-lo i enrossiu-lo en una paella ben calenta. Deixeu-lo sobre un full de paper absorbent per treure l'excés de greix.

Per fer la sopa, sofregiu l¿escalunya picada en una paella amb oli. Quan estigui ben rossa, poseu-hi un tros del fetge d'ànec, el brou d'ànec calent i la crema de llet. Deixeu-ho coure uns minuts i tritureu-ho.

I ja per acabar, poseu les patates aixafades dins d'un motllo cilíndric i emmotlleu-les bé. Traieu-les del motllo i poseu-hi al voltant làmines de tòfona molt fines. Col·loqueu-hi a sobre el fetge d'ànec i aboqueu-hi al cantó la sopa. Podeu guarnir el plat amb un rajolí d'oli i sal Maldon.