Terrina de peus de porc i botifarró amb coulis de fruits vermells

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Raquel Soler (enginyera de camins de Piera)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per a la terrina:
  • 4 peus de porc
  • 4 botifarrons de ceba
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 ceba grossa
  • herbes aromàtiques: llorer, sajolida, romaní i farigola
  • 1 raig de vi blanc
  • pebre negre en gra
  • sal
  • aigua
  • Per al coulis de fruits vermells:
  • 200 g de fruits vermells (maduixes, gerds, groselles, móres.)
  • 70 g de sucre
  • 70 g d'aigua
  • el suc de mitja llimona
  • Per acompanyar:
  • brots tendres (ruca, canonges, escarola, enciam, fulles de rave o de remolatxa)
  • oli, vinagre i sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els peus de porc en una olla o cassola amb aigua freda, juntament amb la cabeça d'alls sencera, la ceba sencera, les herbes aromàtiques, el vi blanc, el pebre negre i la sal, deixeu que arrenqui el bull i després deixeu-ho bullir a foc lent durant 2 hores. Quan estiguin cuits, deixeu-los refredar lleugerament.

Mentrestant, traieu la pell als botifarrons de ceba, esparraqueu-los i reserveu-los.

A continuació, cobriu un motlle rectangular amb paper film que sobresurti pels costats, desosseu els peus de porc i col•loqueu a la base del motlle una capa amb quatre meitats de peus de porc desossats d'uns tres centímetres de gruix. Després, poseu-hi a sobre una capa de botifarró, cobriu-la amb una altra capa de peus de porc desossats, emboliqueu-ho amb el paper film que sobresurt del motlle, poseu-hi un pes a sobre per premsar-ho i deixeu-ho refredar a la nevera durant 5 hores.

Per fer el coulis de fruits vermells, poseu el sucre i l'aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. Seguidament, remeneu-ho, afegiu-hi el suc de llimona i els fruits vermells, deixeu-ho bullir durant 5 minuts, tritureu-ho amb el túrmix, coleu-ho i reserveu-ho.

Tot seguit, feu una vinagreta d'oli, sal, vinagre i una mica del coulis, en un bol, i amaniu els brots tendres amb la vinagreta.

Finalment, talleu la terrina en llesques de dos centímetres i passeu-les per una planxa ben calenta fins que facin una mica de crosta.

I ja per acabar, emplateu un parell de llesques de terrina per comensal, salseu-les amb el coulis de fruits vermells i poseu-hi uns brots tendres amanits al costat.