Terrina de llengua de vedella amb tomàquets confitats i clorofil·la de créixens

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Andreu Vidal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Casa Irene, Arties

INGREDIENTS

  • 1 llengua de vedella
  • 16 tomàquets
  • 1/4 l d'oli d'oliva
  • 2 alls
  • farigola
  • 1/2 l de brou de bullir la llengua
  • 6 fulls de gelatina
  • 1/4 l de crema de llet
  • suc d'una llimona
  • 50 g de créixens
  • aigua mineral
  • sal
  • sucre
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu-los el cor, talleu-los en trossos i poseu-los en una safata per al forn.
Després, afegiu-hi la sal, la farigola, el sucre, l'oli d'oliva i una làmina d'all sobre de cada tomàquet i deixeu-ho coure al forn a 100 graus durant 1 hora. A continuació, tritureu els créixens en un bol amb aigua i coleu-ho. Escalfeu l'aigua resultant en un cassó i torneu-ho a colar amb un drap de fil. Tot seguit, al mateix cassó on heu escalfat la clorofil·la, incorporeu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i el suc de llimona i escalfeu-ho. Després, afegiu-hi la clorofil·la que ha quedat al drap. Per muntar el plat, preneu una terrina i poseu-hi una mica de brou on prèviament haureu desfet els fulls de gelatina, els tomàquets, un tros de llengua, una altra capa de tomàquets, una altra de llengua i una última capa de tomàquets. Deixeu-ho reposar durant 3 hores a la nevera. I ja per acabar, desemmotlleu la terrina i emplateu-ho juntament amb la salsa.