Terrina de conill
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Pellicer
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: ABaC, Barcelona
INGREDIENTS
- 1 conill de granja
- 3 pastanagues
- 1 porro
- 6 escalunyes
- 1 cabeça d'alls
- 1 manat de sàlvia
- pebre negre en gra
- vi blanc
- sal grossa
- sal i oli d'oliva
- sucre
PREPARACIÓ
Per començar, barregeu la sal amb el sucre, poseu la barreja al fons d'un plat i incorporeu-hi el conill al damunt.
Després recobriu-lo amb sal i sucre i deixeu-lo a la nevera durant dues hores. Quan hagi passat aquest temps, poseu el conill a la cassola. Afegiu-hi la pastanaga, el porro, la sàlvia, un grapat de julivert, les escalunyes i una mica de vi blanc. Després recobriu el conill amb oli. Afegiu-hi una cabeça d'alls i el pebre en gra i deixeu-ho confitar durant una hora i mitja amb el foc a 85 graus. Després deixeu-ho refredar. Per fer la terrina, talleu les verdures a quadradets i desosseu les cuixes i les costelles del conill. Llavors ompliu la terrina fent diferents capes amb les verdures, el conill i les fines herbes. Quan tingueu la terrina completa i ben premsada, afegiu-hi el brou i deixeu-la refredar 12 hores a la nevera. Finalment, talleu un tros de la terrina i poseu-lo en un plat. Poseu l'amanida en un bol i incorporeu-hi la vinagreta de mostassa i una mica de sal. Barregeu-ho i afegiu-ho al plat. Després pinteu el tros de terrrina de conill amb la salsa vinagreta.
Després recobriu-lo amb sal i sucre i deixeu-lo a la nevera durant dues hores. Quan hagi passat aquest temps, poseu el conill a la cassola. Afegiu-hi la pastanaga, el porro, la sàlvia, un grapat de julivert, les escalunyes i una mica de vi blanc. Després recobriu el conill amb oli. Afegiu-hi una cabeça d'alls i el pebre en gra i deixeu-ho confitar durant una hora i mitja amb el foc a 85 graus. Després deixeu-ho refredar. Per fer la terrina, talleu les verdures a quadradets i desosseu les cuixes i les costelles del conill. Llavors ompliu la terrina fent diferents capes amb les verdures, el conill i les fines herbes. Quan tingueu la terrina completa i ben premsada, afegiu-hi el brou i deixeu-la refredar 12 hores a la nevera. Finalment, talleu un tros de la terrina i poseu-lo en un plat. Poseu l'amanida en un bol i incorporeu-hi la vinagreta de mostassa i una mica de sal. Barregeu-ho i afegiu-ho al plat. Després pinteu el tros de terrrina de conill amb la salsa vinagreta.