Terrina caramel•litzada de pebrot escalivat i seitons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Diego Campos
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Rincón de Diego

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1/2 kg de seitons grossos
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 1 llimona
  • micromesclum
  • sucre
  • sal i pebre
  • oli i vinagre
  • 4 flors
  • paté d'olives negres
  • Per a la vinagreta:
  • oli d'oliva verge
  • sal
  • vinagre de xerès

PREPARACIÓ

Per començar, netegeu els seitons, filetegeu-los, poseu-los en una safata, amaniu-los amb llimona, vinagre, sal, pebre i oli i deixeu-los marinar a la nevera durant un parell d'hores.

Mentrestant, netegeu els pebrots, peleu-los i traieu-los les llavors.

A continuació, en una plata, poseu-hi quatre motlles (aros metàl•lics). A dins de cada motlle, feu una capa de pebrot i una de seitó i repetiu l'operació fins a cobrir el motlle. Assegureu-vos d'acabar-ho amb una capa de seitó. Després, amb un pes, premseu el contingut del motlle i deixeu-ho a la nevera durant 3 o 4 hores.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli d'oliva, el vinagre i la sal i barregeu-ho bé amb l'ajuda d'unes varetes manuals.

Tot seguit, en un bol, amaniu el micromesclum amb la vinagreta.

Finalment, en el moment de servir, poseu una mica de sucre sobre la capa superior de seitons del motlle, caramel•litzeu-ho amb un bufador i desemmotlleu-ho.

I ja per acabar, pinteu el plat amb el paté d'olives negres, poseu-hi al damunt la terrina de pebrots i seitons i guarniu el plat amb el micromesclum amanit unes flors.