Tempura

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Bru Marsé i Kenii Kamata
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El japonés, Barcelona

INGREDIENTS

  • albergínia
  • pastanaga
  • pebrot
  • carbassó
  • llagostins Per a la pasta d'arrebossar:
  • 500 ml d'aigua
  • 500 g farina
  • 1 ou
  • 10 g hondashi Per a la salsa:
  • 250 ml d'aigua
  • 120 ml de mirin
  • 100 ml de salsa de soja
  • 10 g de hondashi
  • oli de gira-sol

PREPARACIÓ

Per fer la pasta, poseu la farina i l'aigua freda en un bol i barregeu-ho.
Quan gairebé no quedin grumolls, incorporeu-hi el hondashi i el rovell d'ou, i remeneu-ho. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts a la nevera. Per fer la salsa, poseu en un cassó l'aigua, el mirin, la salsa de soja i el sucre. Deixeu que s'escalfi. A continuació, passeu les verdures per la pasta i fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Tot seguit, enfarineu els llagostins pelats i fregiu-los a la mateixa paella. Deixeu escórrer els arrebosats sobre un paper assecant. I ja per acabar, emplateu els arrebossats i acompanyeu-ho amb la salsa.