Teglia de patata i ceps confitats

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep M. Aroca
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Inmortales, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 patates
  • 200 g de ceps
  • 1 gra d'all
  • farigola
  • sal
  • pebre
  • oli de gira-sol

PREPARACIÓ

Per començar, repeleu el tronc dels ceps i netegeu-los per la part del cap amb un drap humit.
Tot seguit, talleu-los a làmines i poseu-los dins d'un braser o una olla de ferro colat. Després traieu-li el germen a l'all, talleu-lo a làmines i poseu-lo dins de l'olla. Incorporeu-hi també la farigola en pols, una mica de sal, el pebre i l'oli de gira-sol. Poseu l'olla al forn a 130 graus durant 30 minuts. A continuació, poseu una paella antiadherent al foc i, quan estigui calenta, tireu-hi un rajolí d'oli neutre amb gust a cep i apugeu el foc. Afegiu-hi les làmines de patata, la sal, el pebre i els ceps. Després incorporeu-hi una altra capa de patates a làmines i afegiu-hi una mica més de sal, de pebre i d'oli, i deixeu-ho coure 5 minuts. Després doneu-hi la volta i deixeu-ho coure 5 minuts més. Finalment, emplateu la teglia i, per decorar, afegiu-hi un farcellet d'herbes fresques.