Tebi d'escalivada i seitons amb vinagre d'arròs

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 24 seitons
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 50 g d'olives negres d'Aragó
  • 1 Kg de faves sense pelar
  • vinagre d'arròs
  • oli de cacauet
  • oli d'oliva
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, passeu els seitons per un bol amb una mica de vinagre (és molt important que estiguin ben nets), i aneu-los posant en un altre bol.
Saleu-los i cobriu-los amb l'oli de cacauet. Aleshores, deixeu-los a la nevera uns 25 minuts aproximadament i llavors talleu-los a tamany del motlle que fareu servir. Amb la part sobrant dels seitons i les olives negres sense pinyol prepareu l'olivada en un morter. Us ha de quedar una pasta ben fina. D'altra banda, feu la mousse d'escalivada. Bateu el pebrot vermell escalivat i pelat i l'albergínia també escalivada i pelada i aneu-hi afegint una mica d'oli perquè us quedi més escumós. Per fer la vinagreta podeu utilitzar un pot. Poseu-hi el vinagre d'arròs, l'oli de cacauet i una mica de sal i remeneu-ho ben remenat. Finalment, ja podeu muntar el plat. Poseu l'escalivada d'albergínia al fons del motlle, al damunt 3 o 4 seitons, llavors el pebrot escalivat a sobre i acabeu-ho amb tres seitons més a sobre. Pressioneu-ho una mica i traieu el motlle. Per decorar el plat tenim unes favetes que prèviament haureu bullit amb aigua i menta. Amaniu-les amb la vinagreta i incorporeu-les al plat. Per acabar doneu-hi un toc de color amb la mousse d'escalivada i l'olivada. Finalment amaniu-ho tot amb la vinagreta per sobre.