Tàrtar de gamba, mongetes del ganxet i ous de truita
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ramon Gaspà
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Lo Ponts, Ponts (Noguera)
- Informació nutricional -Obre
Les gambes són un aliment molt perible, sobretot en cru i picat, aconsellem preparar aquest plat just abans de prendre'l o reservar un màxim de 12h en refrigeració (4ºC)Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 600 g de gamba vermella
- 100 ml d'oli d'oliva
- cebollí fresc
- 4 culleradetes d'ous (caviar) de truita
- mostassa
- llimona
- fulles tendres
- sal
- pebre
- Per coure les mongetes:
- 2 l d'aigua mineral (aprox.)
- 400 g de mongetes del ganxet
- pebre negre en gra
- un porro
- sal
- Per a la vinagreta:
- oli
- sal
- vinagre
PREPARACIÓ
Per començar, coeu les mongetes, si són de l'any, no cal remullar-les, juntament amb unes làmines de porro, sal i uns grans de pebre negre, en una olla amb aigua freda, durant mínim 3 hores, a foc molt i molt baix. Quan estiguin cuites, escorreu-les i reserveu-les en fred.
Per fer l'oli de marisc, peleu les gambes, reserveu-ne les cues, separeu els caps, poseu-los en un morter, aixafeu-los bé, afegiu-hi l'oli i remeneu-ho. Seguidament, aboqueu els caps amb l'oli en un colador, premeu-ho amb la mà de morter, afegiu-hi unes gotes de llimona i reserveu-ho.
A continuació, piqueu les cues de les gambes i amaniu-les en un bol amb l'oli de marisc, la sal, el pebre, una punteta de mostassa i el cebollí picat. Després, afegiu-hi les mongetes cuites i remeneu el conjunt amb cura.
Tot seguit, feu la vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal.
I ja per acabar, serviu el tàrtar en forma de timbal amb l'ajuda d'un aro metàl·lic, col·loqueu-hi a sobre una cullerada dels ous de truita i unes fulles tendres i amaniu-ho tot amb unes gotes de vinagreta tradicional.
Per fer l'oli de marisc, peleu les gambes, reserveu-ne les cues, separeu els caps, poseu-los en un morter, aixafeu-los bé, afegiu-hi l'oli i remeneu-ho. Seguidament, aboqueu els caps amb l'oli en un colador, premeu-ho amb la mà de morter, afegiu-hi unes gotes de llimona i reserveu-ho.
A continuació, piqueu les cues de les gambes i amaniu-les en un bol amb l'oli de marisc, la sal, el pebre, una punteta de mostassa i el cebollí picat. Després, afegiu-hi les mongetes cuites i remeneu el conjunt amb cura.
Tot seguit, feu la vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal.
I ja per acabar, serviu el tàrtar en forma de timbal amb l'ajuda d'un aro metàl·lic, col·loqueu-hi a sobre una cullerada dels ous de truita i unes fulles tendres i amaniu-ho tot amb unes gotes de vinagreta tradicional.