Per començar, poseu els tomàquets, les nyores i els alls en una safata, amaniu-los amb oli abundant i deixeu-los coure al forn durant 10 minuts a 180 graus.
Per fer el romesco, poseu en un bol els tomàquets pelats, la carn de les nyores, els grans d'all, les ametlles, les avellanes, l'oli d'oliva i el cava rosat i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les vieires salpebrades. Quan estiguin daurades piqueu-les i reserveu-les. Per fer el tàrtar, poseu en un bol el bacallà ben picat, les vieires picades, el julivert picat i la mostassa, remeneu-ho bé amb una forquilla i deixeu-ho refredar a la nevera. Tot seguit, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn durant uns minuts. Després, peleu-los i reserveu-los. Per fer la tempura, poseu la farina en un bol i afegiu-hi l'aigua freda a poc a poc mentre ho remeneu amb el batedor. Finalment, passeu els calçots per la tempura i fregiu-los en una paella amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, salseu-lo amb el romesco i poseu-hi els calçots al voltant.