Tàrtar d'ànec amb ravenissa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Tatiana Bondia
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cava, Tàrrega (Urgell)

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 320 g de pit d'ànec
  • 6 g de ceba tendra
  • fulles de ravenissa (silvestre)
  • Flor de sal
  • 2 cl de salsa d'escopinyes
  • 5 ml de salsa Perrins
  • 1 pera conference
  • oli d'oliva verge de l'Urgell
  • pa torrat
  • Per a la salsa de flors:
  • flors de ravenissa
  • fulles
  • 1/2 iogurt natural
  • 1 c/s de vinagre
  • 1 c/s d mel

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de flors, poseu en un bol les flors de ravenissa, el vinagre, la mel, el iogurt i una mica de les fulles de ravenissa picades, remeneu-ho suaument i reserveu-ho a la nevera durant unes 5 hores.

Mentrestant, piqueu les fulles de ravenissa, reserveu-les, peleu la pera “conference”, talleu-la a dauets i reserveu-la.

A continuació, peleu i piqueu les cebes i els pits d'ànec amb un ganivet i poseu-ho tot en un bol, juntament amb una mica de sal, la salsa d'escopinyes, la salsa Perrins, un raig d'oli d'oliva i els dauets de pera i remeneu-ho amb una cullera fins que quedi ben barrejat.

Tot seguit, agafeu un tall de paper film per fer la forma, poseu-hi la barreja de la carn picada, i feu unes boles d'uns 30 g cada una. Quan les tingueu fetes, enretireu el paper film i arrebosseu-les amb la fulla de ravenissa picada.

I ja per acabar, poseu 3 boles en un plat, acompanyeu-les amb la salsa de flors i afegiu-hi unes torradetes al costat.