Taichiri (Cassola japonesa de peix i verdures) - Japó

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: família Koyama, Cadaqués

INGREDIENTS

  • Per a la cassola:
  • 2 sards grossos d'uns 250 g cadascun (o un altre tipus de peix d'escata, com la daurada)
  • alga konbu
  • alga wakame
  • tofu
  • escarola (3 o 4 fulles grosses) de la part més tendra (es podria substituir per porro o col)
  • sal
  • 150 g de fideus d'arròs
  • Per a la salsa:
  • soja
  • vinagre
  • 1 llima o llimona
  • Estris especials:
  • Nabe portàtil (paella o cassola sobre un fogó de gas que es col·loca al mig de la taula)

PREPARACIÓ

Prèviament bulliu els fideus d'arròs al dente i reserveu-los en un bol.
Talleu els peixos a daus o a tires no gaire grosses, i retireu-ne les espines. Partiu el cap transversalment.
Poseu aigua al nabe amb mitja fulla de konbu i sal. Quan estigui ben calenta, poseu-hi el cap del peix perquè doni gust al brou. Després aneu afegint-hi l'escarola, el tofu, l'alga wakame i la resta del peix (no tot de cop, sinó a mesura que n'aneu menjant, com si fos una fondue).
Cap al final, incorporeu al brou restant els fideus d'arròs ja cuits. Un cop calents serviu-los juntament amb la verdura que hagi sobrat.

Per fer la salsa:
Per a 250 cc de salsa de soja barregeu-hi 3 cullerades de vinagre, el suc d'una llima i una mica de la pell de la llima ratllada. La salsa sempre es prepara al moment, abans de començar a coure el peix en el nabe. Serviu la salsa en platets individuals.

Nota:
Aquest és un plat que s'acostuma a acompanyar a taula amb el tsukemono. El tsukemono consisteix en un conjunt de verdures macerades en closques d'arròs fermentat. La família Koyama va fer servir les restes de pa dur en comptes de l'arròs. El ferment s'aconsegueix amb cervesa i sal. Les verdures que porta el tsukemono depenen de l'època de l'any. Normalment són: nap (daikon), fulles de nap, pastanaga i shiso (fulles d'alfàbrega). Una bona alternativa al tsukemono poden ser els confitats en vinagre que a Catalunya s'acostumen a consumir habitualment: pebrotets, cebetes, pastanaga, cogombres... però elaborats amb un vinagre no gaire fort.