Suquet de cloïsses

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Braun Rexach
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hispània, Arenys de Mar-Caldetes

INGREDIENTS

  • Per al brou:
  • 2,5 litres d'aigua
  • 5 cullerades d'oli d'oliva
  • 6 branques de julivert
  • 8 grans d'all
  • 7 tomacons ( tomàquets de penjar)
  • sal
  • Per al suquet:
  • 660 grams de cloïsses
  • 100 grams de pèsols sense beina
  • pebre negre
  • safrà
  • 2 grans d'all
  • 1 quilo de patates
  • 2 ous
  • 4 cullerades d'oli
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 ceba tendra
  • 50 grams de pernil ibèric

PREPARACIÓ

Ompliu una olla amb aigua i tireu-hi a dins un raig d'oli, els alls, el julivert, els tomacons partits per la meitat, la sal i el pebre, i deixeu que arrenqui el bull.
Mentrestant, feu una picada amb sal, safrà, alls pelats i una mica d'oli. Poseu la picada a l'olla.

A continuació, talleu els ous durs per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Retireu els ous i a la mateixa paella sofregiu una mica de farina, i aboqueu l'oli i la farina a l'olla.

Quan les verdures estiguin cuites, passeu-ho tot pel colador xinès i poseu-ho en una cassola. Afegiu-hi la ceba picada, el pernil, les patates pelades i tallades a trossos grans i deixeu-ho bullir durant 10 minuts a foc fort. Després, afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure 10 minuts més però a foc suau. Seguidament, afegiu-hi les cloïsses i deixeu-les coure fins que s'obrin. I ja per acabar, afegiu els ous durs fregits a la cassola, deixeu-ho coure tot junt durant un minut i ja podreu emplatar-ho.