Suquet d'anxova

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El peix blau, com les sardines i les anxoves, són una molt bona font d'àcids grassos omega-3, nutrient amb propietats antiinflamatòries, imprescindibles per a la salut cardiovascular.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    1 kg de seitó fresc

    500 g de tomàquet en conserva 

    1 gra d'all

    15 g maizena

    pebre negre

    oli

    sal

    2 kg de cebes

    1 raig de vi ranci

    1 bitxo

    julivert

    ametlles salades i fregides

     

    PER AL BROU CURT:

    cap de bacallà dessalat

    10 musclos

    1 porro

    1 cabeça d'alls

    fonoll marí fresc

    aigua mineral

     

PREPARACIÓ

  1. Netegem els seitons traient-los la tripa i els reservem en un tàper a la nevera.
  2. Posem en una olla un cap de bacallà dessalat, 10 musclos, 1 porro en bresa, 1 cabeça d'alls  i fonoll marí fresc. Afegim 1,5 litres d'aigua mineral i fem que arrenqui el bull. Un cop hagi bullit una estona retirem el brou del foc. El tapem i el deixem infusionar 30 minuts.
  3. Tallem a la brunesa 2 kg de ceba i la posem en una cassola a enfosquir amb oli OVE. Deixem que es vagi coent lentament.
  4. Laminem 1 gra d'all i l'afegim a la cassola. Remenem i afegim 3 branques de julivert tallades molt petites.
  5. Hi afegim un raig de vi ranci i deixem evaporar l'alcohol.
  6. Traiem d'un pot de conserva 500 g de tomàquet confitat i el tallem a daus retirant les llavors. Pots veure com vam confitar aquests tomàquets a la recepta 'fons d'armari'.
  7. Afegim a la cassola els daus de tomàquet i els sofregim.
  8. Colem el brou sobre la cassola. En guardem mig got perquè ens farà falta per dissoldre la maizena.
  9. Deixem la resta del brou a foc baix durant 10 minuts.
  10. Tallem a rodelles 1 bitxo i l'afegim a la cassola.
  11. Piquem en un morter un grapat d'ametlles fregides salades.
  12. Afegim la picada, sal i pebre negre a la cassola.
  13. Desfem 15 g de maizena en el got de brou fred reservat i l'afegim a la cassola
  14. Traiem el peix de la nevera i l'afegim a la cassola. Parem el foc i deixem coure els seitons amb l'escalfor residual durant 2 minuts.
  15. Servim el suquet amb julivert picat per sobre.