Supremes de Sant Pere

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Luid
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Masnoví, El Masnou

INGREDIENTS

  • 2 kg de gall de Sant Pere
  • 2 manats de porros
  • 300 g de patates
  • 1 ceba
  • fumet
  • formatge cremós
  • crema de llet
  • farina
  • oli de gira-sol
  • oli d'oliva verge
  • orenga
  • 1 canó de vainilla
  • sal

PREPARACIÓ

Per fer la vichyssoise, confiteu en un cassó el porro, la ceba i la patata, mulleu-ho amb una miqueta de fumet i deixeu-ho bullir durant 7 minuts.
Després, incorporeu-hi el formatge i la crema de llet i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Tritureu-ho amb el 'túrmix'. A continuació, poseu oli de gira-sol en un cassó i infusioneu-hi el canó de vainilla. Després, confiteu-hi els porros. Tot seguit, enfarineu els porros tallats en juliana i fregiu-los en un cassó amb oli de gira-sol ben calent. Deixeu-los escórrer sobre un paper absorbent. Mentrestant, en una paella amb l'oli ben calent, fregiu-hi les supremes de Sant Pere pel costat de la pell. Quan la pell estigui ben torrada, tapeu-ho i deixeu que es faci amb el seu propi vapor. I ja per acabar, emplateu les supremes, poseu els porros confitats a sobre i col·loqueu els porros fregits a sobre. Disposeu la vichyssoise al fons del plat.