Per aquest plat escollim la part més tendra de la vedella, el filet.

El netegem bé de greix i nervis i el piquem, o bé amb ganivet o amb una picadora.

Hi afegim una escalunya picada, les tàperes i el cogombre en vinagre, també ben petit.

Salpebrem i condimentem amb tabasco i salsa Perrins i treballem la barreja perquè quedi una pasta homogènia.

Per emplatar, col·loquem el preparat en forma d'hamburguesa i hi afegim a sobre el rovell de l'ou i mostassa.