Sorell marinat sobre suc de "piparra"

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Quintillà
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
  • Informació nutricional
    +Obre

    El sorell pertany als peixos del tipus blau, importants ja que ens aporten àcids grassos essencials omega-3, imprescindibles per a la salut cardiovascular. El peix pot tenir un paràsit anomenat Anisakis, per evitar-ne la seva infecció, o bé s'ha de cuinar

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones:
  • 480 g de sorell net
  • "piparres" (bitxos) gegants en vinagre
  • 1 kg de sal
  • 3 g de xantana per kg
  • oli d'oliva extra verge
  • 4 g de caviar d'oli d'oliva
  • flors (1 safata)
  • coriandre (1 safata)

PREPARACIÓ

Comencem marinant el sorrell. En fem dos filets, el netegem de tripa i el desespinem. El marinem en sal, amb sal per sota i per sobre. El tapem amb paper film i el deixem a la nevera, uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem el suc de piparra: triturem les piparres amb el seu suc amb el túrmix, les colem i hi afegim la xantana i ho tornem a triturar. Ho reservem.

Recuperem el peix. El netegem amb aigua i l'eixuguem amb paper. Filetegem el sorell, al biaix, seguint les fibres del peix. El reservem.

Per acabar, col·loquem al fons d'un plat el suc de piparra i a sobre els filets (o filet) de sorell. Decorem amb caviar d'oli d'oliva, flors i coriandre. Acabem amb oli d'oliva extra verge.

Més receptes amb Sorell