Sopa de crancs rossos

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pep Ferriol
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Pa i raïm

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 cebes de Figueres grosses
  • 1,5 l de brou de peix
  • 8 cloïsses
  • 8 gambes de Palamós
  • 3 grans d'all pelats
  • 2 c/s de tomata triturada
  • 1 kg de crancs rossos
  • oli d'oliva i sal

PREPARACIÓ

Per fer la sopa, peleu i talleu les cebes, peleu els alls i deixeu-los sencers, i poseu-ho tot a sofregir en una cassola amb oli i sal. Quan agafi color de caramel, afegiu-hi la tomata triturada i deixeu-ho sofregir una estona més. Quan tot agafi color de xocolata, poseu-hi els crancs, remeneu-ho durant 5 minuts, cobriu-ho amb la meitat del brou de peix, espereu que arrenqui el bull i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
Seguidament, tritureu-ho, passeu-ho pel colador xinès i reserveu el brou colat en un cassó. Les restes que us quedin al colador, torneu-les a posar a la cassola amb l'altra meitat del brou de peix i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts més. Passat aquest temps, torneu-ho a colar, afegiu-ho al cassó on teníeu el brou que havíeu colat primer, poseu-ho tot a bullir una altra vegada, escumeu-ho, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho en calent.
A continuació, en una paella amb oli enrossiu les gambes senceres. Quan estiguin cuites, retireu-les de la paella i peleu el cos, però deixeu-hi els caps.
Tot seguit, obriu les cloïsses en una altra paella amb una mica d'oli.
I ja per acabar, poseu dues cloïsses i dues gambes al fons del plat i aboqueu-hi la sopa per sobre.