Sopa de ceba i ous de guatlla

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Benito Iranzo
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Neri Hotel Restaurant, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 250 g de ceba tallada en juliana
  • 40 g de mantega
  • ¿ l de brou d'au
  • 2 branquetes de farigola
  • 16 ous de guatlla
  • 1 llesca de pa de coca
  • 25 g de formatge emmental
  • 2 gotes de vinagre
  • aigua

PREPARACIÓ

Per començar, desfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi la ceba tallada en juliana i deixeu-la ofegar a foc lent fins que s'evapori tot el suc, evitant que agafi color. Tot seguit, afegiu-hi el mig litre de brou d'au, deixeu-ho coure durant una hora, tritureu la sopa resultant amb el pímer i passeu-la per un colador xinès.

Després, passeu la sopa a un cassó, afegiu-hi les branquetes de farigola i deixeu-ho bullir durant uns minuts més. Si cal, rectifiqueu-ho de sal i pebre i reserveu-la en una gerreta per al servei.

Mentrestant, trenqueu els ous de guatlla i poseu-los a coure durant dos minuts en un cassó al foc on hi tindreu aigua bullint amb unes gotes de vinagre.

A continuació, torreu la llesca de pa de coca, poseu-li el formatge emmental pel damunt i deixeu-ho gratinar al forn a 220º.

I ja per acabar, poseu la llesca de pa de coca torrat al plat, col•loqueu-hi els ous de guatlla al damunt i aboqueu-hi la sopa de ceba de la gerreta al plat.