Sopa d'avellanes de Reus amb Denominació d'Origen Protegida (DOP) amb pa d'espècies borratxo

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Rosana Huguet
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Fonda Emilio, Les Borges del Camp (Tarragona)

INGREDIENTS

  • pa d'espècies
  • cointreau
  • 200 g de praliné d'avellanes
  • 8 fulls de gelatina
  • 400 g de xocolata blanca
  • 1/2 l de nata muntada
  • 100 g de clara d'ou muntada
  • Per a la crema anglesa:
  • 1 l de llet
  • 200 g de rovell d'ou
  • 150 g de sucre

PREPARACIÓ

Per fer la crema anglesa, poseu en un bol la llet, el rovell d'ou batut i el sucre, i deixeu-ho coure a foc suau fins que arrenqui el bull.
Després, reserveu-ne la meitat en un bol i deixeu-la refredar.

Per fer el cremós de xocolata blanca, poseu en un bol la meitat de la crema anglesa i la xocolata blanca tallada a trossets i deixeu-ho coure fins que la xocolata es desfaci. Seguidament, afegiu-hi les fulles de gelatina remullades, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar. Quan estigui tebi, poseu-hi la nata muntada i les clares muntades, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar una estona al congelador.

Per fer la sopa d'avellanes, poseu en un bol l'altra meitat de crema anglesa i el praliné d'avellanes, tritureu-ho amb el túrmix i deixeu-ho refredar a la nevera.

I ja per acabar, emplateu el pa d'espècies, mulleu-lo amb el cointreau, poseu-hi a sobre una bola de cremós de xocolata blanca i al voltant la sopa d'avellanes.