Sípia amb mandonguilles
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Adrián Marín
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Petit Comitè, Barcelona
INGREDIENTS
- 1 kg de sípia bruta
- 2 grans d'all
- 150 g de ceba
- 1/2 l de brou d'aviram
- 1/2 l de brou de peix
- julivert
- oli d'oliva
- Per a les mandonguilles:
- 500 g de carn magra molt picada
- 1 ou
- 1 dl de llet
- 180 g de molla de pa
- 80 g de farina
- sal i pebre
- Per a la picada:
- 150 g de llesques de pa
- 80 g d'avellanes
- 1 gra d'all
- sofregit (tomàquet, ceba, all i oli d'oliva)
- melsa de la sípia
PREPARACIÓ
Per fer les mandonguilles, poseu en un bol la carn picada, l'ou, la molla de pa remullada amb llet, salpebreu-ho i remeneu-ho amb les mans fins que quedi tot ben barrejat.
Seguidament, feu unes boles amb les mans, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent.
Per fer la picada, poseu en un bol les llesques de pa torrat, les avellanes i l'all i tritureu-ho amb el túrmix.
Seguidament, afegiu-hi el sofregit i la melsa de la sípia i remeneu-ho bé.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli salteu la sípia tallada a tires. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi l'all picat, la ceba picada, el brou d'aviram, el brou de peix i les mandonguilles i deixeu-ho coure durant una estona.
Finalment, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts més.
I ja per acabar, emplateu les mandonguilles amb la sípia, salseu-ho amb el suc de la cocció i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.
Seguidament, feu unes boles amb les mans, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent.
Per fer la picada, poseu en un bol les llesques de pa torrat, les avellanes i l'all i tritureu-ho amb el túrmix.
Seguidament, afegiu-hi el sofregit i la melsa de la sípia i remeneu-ho bé.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli salteu la sípia tallada a tires. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi l'all picat, la ceba picada, el brou d'aviram, el brou de peix i les mandonguilles i deixeu-ho coure durant una estona.
Finalment, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts més.
I ja per acabar, emplateu les mandonguilles amb la sípia, salseu-ho amb el suc de la cocció i guarniu el plat amb una mica de julivert picat.