Síndria escabetxada amb gelat de vainilla i infusió d'hibisc

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi Arola
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sergi Arola Gastro, Madrid

INGREDIENTS

  • 1 rodanxa de síndria d'uns 4 cm
  • 50 g de magrana madura
  • 1/2 l de gelat de vainilla artesà
  • vinagre de Xerès
  • cullerada de pebre negre
  • xarop d'almívar neutre
  • oli d'oliva
  • Per a la infusió d'hibisc:
  • 25 g de camamilla
  • 25 g de til·la
  • 40 g d'hibisc
  • 1/2 l d'aigua mineral
  • 3 sacarines

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un cassó la camamilla, la til·la, l'hibisc, les sacarines i l'aigua i deixeu-ho infusionar a foc suau durant una estona. A continuació, retireu la infusió del foc, coleu-la i deixeu-la refredar a la nevera.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu la síndria tallada a daus. Quan estigui dauradeta, retireu la síndria i afegiu a la paella el pebre negre i el vinagre. Quan el vinagre hagi reduït, poseu-hi el xarop d'almívar i la síndria i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu la síndria, poseu-hi els grans de magrana i una bola de gelat de vainilla a sobre i aboqueu-hi la infusió pel voltant.

Més receptes amb Síndria