Per començar, talleu la col i les cebes tendres a trossos, talleu els bolets flammulina, la pastanaga i la mizuna a rodanxes, i feu uns talls en forma d'estrella sobre els bolets xiitake. Un cop tallades, poseu-les totes en un plat a punt per servir-les.

A continuació, poseu les làmines de carn Wagyu en un altre plat i reserveu-les.

Per fer la salsa gomadare, poseu en un cassó el sucre, la salsa de soja, el mirin, el sake i el vinagre d'arròs i deixeu-ho coure uns minuts.

Quan el sucre estigui desfet, retireu-ho del foc, afegiu-hi la pasta de miso i la pasta de sèsam blanc, remeneu-ho amb el batedor i poseu-ho en un bol a punt per servir.

Per fer la salsa ponzu, poseu en un bol el ponzu, la salsa de soja i el mirin, remeneu-ho bé amb el batedor i poseu-ho en un altre bol a punt per servir.

I ja per acabar, poseu el fornet al mig de la taula, poseu dins la cassola l'aigua, el sake i el kombu i deixeu-ho coure, i al voltant poseu-hi els plats amb les verdures i la carn i els bols amb les salses.