Sèpia estofada amb cigrons i espinacs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Solà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Bodega Sepúlveda, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 sèpies
  • 800 g de cigrons cuits
  • 250 g d'espinacs
  • panses i pinyons
  • Per a la salsa:
  • 4 grans d'all
  • julivert
  • 1 fulla de llorer
  • orenga, romaní
  • 1 nyora
  • tomàquet fregit
  • avellanes, ametlles i pinyons
  • got de xerès sec
  • 1 l de fumet de peix

PREPARACIÓ

Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, les avellanes i els pinyons i tritureu-los amb el morter.
A continuació, en una cassola amb oli coeu la sèpia tallada a trossos durant una mitja hora. Seguidament, afegiu-hi el xerès, el fumet de peix, el tomàquet fregit, la fulla de llorer, la polpa de la nyora, l'all, el julivert, el romaní i l'orenga i deixeu-ho coure tot durant una hora. Finalment, afegiu-hi els cigrons, els espinacs ja bullits, els pinyons, les panses i la picada, i deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.