Senglar estofat amb salsifins i bolets

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les panolles, Santa Cristina d'Aro

INGREDIENTS

  • 1'5 kg de carn de senglar
  • 400 g de salsifins
  • 400 g de bolets del temps
  • 3 gots de vi negre
  • 1 got d'oli d'oliva
  • sal i pebre
  • farina Per al sofregit:
  • 2 cebes
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 tomàquets
  • 1 lligat de farigola i llorer Per a la picada:
  • 2 grans d'all
  • 6 ametlles
  • 2 carquinyolis
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar a fer aquest platillo, salpebreu i enfarineu el senglar, tallat a daus.
I després daureu-lo en una cassola amb oli d'oliva. Quan la carn estigui ben rossa, traieu-la de la cassola i reserveu-la. A continuació, feu un sofregit. A foc lent, daureu la ceba trinxada fins que us quedi molt rossa (1/2 hora). Tot seguit, daureu-hi també l'all picat. Un cop tingueu l'all cuit, poseu-hi el tomàquet, sense llavors i tallat petit. Quan el sofregit ja estigui a punt, torneu-hi a posar el senglar. Tireu-hi el vi negre, i 5 minuts després (el temps just perquè redueixi), afegiu-hi el lligat de farigola i llorer i una mica d'aigua. Feu-ho coure 3/4 d'hora a foc lent. Mentrestant, salteu en una paella els bolets, i en una altra, els salsifins. Aboqueu-los a la cassola passats els 3/4 d'hora de cocció del senglar. Rectifiqueu-ho de sal, tireu-hi una mica més d'aigua, i coeu-ho 3/4 d'hora més, a foc lent i amb la cassola tapada. Feu una picada amb sal, carquinyolis, julivert, all i 2 ametlles torrades. Desfeu-la amb aigua, remeneu-ho bé i afegiu-la a la cassola. Deixeu-ho al foc 5 o 10 minuts més, i ja podreu emplatar el senglar.