Senglar amb alls tendres

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joaquim Marro (Ebenista d'Els Reguers, Tortosa)
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Tribia, Masquefa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 cuixa de porc senglar de 800 g a 1 kg aprox.
  • 1 pa de pagès
  • 4 patates mitjanes
  • 12 alls tendres
  • 200 g de bolets (de temporada o en conserva)
  • 50 g de pinyons
  • oli d'oliva
  • flor de sal amb pebres
  • sal
  • Per a l'allioli:
  • 1 all tendre
  • 2 rovells d'ou
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, netegeu les patates i poseu-les, senceres i sense pelar, al forn a 200 graus durant 30 minuts. Quan estiguin cuites, talleu-les per la meitat i reserveu-les.

Per fer l'allioli, piqueu un all tendre amb un ganivet, poseu-lo en un morter, aixafeu-lo amb la mà de morter, afegiu-hi una mica de sal i els rovells d'ou, lligueu-ho tot i, alhora, aneu-hi abocant l'oli a poc a poc mentre ho remeneu contínuament fins a obtenir la textura desitjada.

A continuació, netegeu i talleu els alls tendres i els bolets. Seguidament, sofregiu els alls en una paella amb una mica d'oli, remeneu-ho una mica, afegiu-hi els bolets, barregeu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant un parell de minuts. Després, poseu-hi els pinyons, corregiu-ho de sal, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

Tot seguit, talleu la carn de porc senglar en filets, salpebreu-la amb la flor de sal i els pebres i fregiu els filets a foc suau, per les dues cares, en la paella que heu fregit els alls i els bolets, amb l'oli que ha quedat.

Finalment, torreu les llesques de pa i suqueu-les amb l'allioli.

I ja per acabar, poseu els filets al centre del plat i, al costat, poseu-hi una patata oberta i el sofregit d'alls tendres i bolets. Completeu el plat amb una torrada amb allioli.