Segedinský gulás (Estofat de porc i xucrut) - Eslovàquia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Pavol Sabol i Vladimir Lozinsky, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1/2 quilo de xucrut (col fermentada en conserva)
  • 2 cebes
  • 300 g de carn magra
  • pebre negre en gra
  • 200 cc de nata àcida (crème fraîche)
  • llet
  • farina
  • patates per acompanyar

PREPARACIÓ

Peleu i talleu les cebes. Sofregiu-les en oli, a parts iguals, en dues cassoles (una més grossa que l'altra).
En la més grossa, afegiu-hi la xucrut i deixeu-la ofegar, amb la cassola tapada, fins que hagi perdut la tibantor. Quan vegeu que va traient l'aigua, és el moment d'afegir-hi un grapadet de pebre negre en gra.
Talleu la carn magra a daus i afegiu-la a l'altra cassola. Salpebreu-la al vostre gust i deixeu-la enrossir una estona. Després, afegiu-hi una mica d'aigua i tapeu la cassola. Deixeu que cogui a foc lent.
Un cop la carn sigui ben cuita, incorporeu-la a la cassola de la col. Remeneu-ho i afegiu-hi la nata i una cullerada de farina desfeta en llet. Torneu a remenar la cassola perquè la salsa es lligui una mica i ja ho podeu servir.

Nota:
Aquest plat se sol acompanyar amb patates bullides, que s'acostumen a coure amb la pell. També es pot acompanyar amb knedliky, el pa bullit eslovac (vegeu-ne recepta a part).