Sarsuela

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Yébenes
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Pòsit

INGREDIENTS

  • 6 talls de rap
  • talls de lluç
  • 3/4 de kg de calamars
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 300 g de cloïsses
  • brou de peix
  • farina
  • un got de vi blanc sec
  • sal i pebre negre
  • oli d'oliva
  • Per al sofregit
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • la polpa de 2 nyores
  • Per a la picada
  • 3 grans d'all
  • 50 g d'ametlla
  • uns quants brins de safrà
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, salpebreu i enfarineu els talls de rap i lluç. A continuació, fregiu-los en una cassola amb oli amb els calamars, les gambes i els escamarlans. Quan estiguin rossos, retireu-los i reserveu-los.

Tot seguit, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba i l'all picats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet triturat, la polpa de nyora i la farina i remeneu-ho bé. Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.

Per fer la picada, poseu en un morter els grans d'all, les ametlles, el safrà i el julivert i tritureu-ho.

Finalment, afegiu a la cassola el brou, la picada i el peix i el marisc que tenieu reservat i podeu servir-ho amb la mateixa cassola.