Sardines a la brasa amb escalivada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La sardina és un peix blau, que aporta greixos omega-3, beneficiosos per a la salut cardiovascular. Es recomana menjar-ne tres vegades a la setmana. Les verdures escalivades i cuites "en sec" mantenen més bé les vitamines, els minerals i les propietats sensorials que les bullides.

INGREDIENTS

  • 24 sardines
  • 1 ceba de Figueres grossa
  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • un manat de julivert
  • 2 grans d'all
  • sal grossa
  • sal fina
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 branqueta de romaní
  • pa de pagès
  • tomàquets de penjar
  • sal Maldon
  • pebre

PREPARACIÓ

1.- Dissolem bé aigua mineral i sal grossa (1 kg de sal per 1 litre d'aigua) i hi submergim les sardines durant 10 minuts.
2.- Mentrestant cremem a la flama els pebrots, les albergínies i la ceba fins que ens quedin ben negres. Un cop ennegrits, ho tapem tot amb paper sulfurat (fent una papillota). Abans de tancar el paper, hi posem una branca de farigola i una de romaní, i ho deixem que vagi fent a les brases.
3.- Traiem les sardines de l'aigua, les eixuguem molt ben eixutes, sense treure'n les escates, i les posem a coure, donant prou alçada a la graella perquè no ens arribi a fer flama mai. El fum els ha de donar gust però no s'han de cremar!
4.- Quan estiguin fetes, les reservem i netegem una mica la graella amb un raspall.
5.- A la mateixa graella on hem cuit les sardines, hi col·loquem el pa. El torrem per una banda. El suquem amb tomàquet i hi posem oli d'oliva verge extra i la sal Maldon.
6.- Traiem tot el que s'ha escalivat, ho posem en un plat amb oli, all, julivert, sal i pebre i, al costat en un altre plat, les sardines. Agafem el pa, que serà el nostre plat, posant la sardina a sobre primer perquè el pa n'absorbeixi l'oli i després, l'escalivada. Ho mengem tot junt.