Sancocho (Pollastre bullit) - Panamà

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: María Isabel Urrutia, Barcelona

INGREDIENTS

  • pollastre o gallina
  • vinagre de sidra
  • nyam
  • orenga
  • culantro
  • sal
  • alls
  • aigua

PREPARACIÓ

Deixeu macerar el pollastre (o millor la gallina) en vinagre i sal durant una bona estona.
Mentrestant, poseu un cassó al foc amb aigua i una fulla de culantro, l'all matxucat, un tros de nyam ratllat i un altre tros de nyam tallat.
Quan bulli, afegiu-hi el pollastre i l'orenga. Deixeu que faci xup-xup fins que sigui ben tendre.